Notícias

Na próxima semana, entre os dias 20 e 22 de setembro, começa a terceira edição do BH Bom de Mesa, festival gastronômico que integra o calendário de eventos da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança. Dez restaurantes da capital receberão um chef convidado que irá elaborar um menu especial para o evento, com entrada, prato principal e sobremesa. O restaurante alemão Haus München, um dos mais tradicionais de Belo Horizonte, participa da ação e recebe Volkmar Wendlinger, chef austríaco, proprietário da “Casa da Suíça”, um dos mais antigos restaurantes do Rio de Janeiro. “É uma alegria participar do Festival e trazer um pouquinho da minha cozinha para os mineiros. Para o menu, usei ingredientes frescos, fáceis de serem encontrados em Minas e que tenham características da primavera, que já está chegando”, afirma o chef. Como entrada, Volkmar criou a trilogia de terrines. Para preparar o prato, o chef se inspirou em um dos mais famosos cartões postais de BH, a Igrejinha da Pampulha. Os terrines de cogumelos, salmão defumado e fígado de pato, servidos com saladinha de Juliana de maçã e cenoura, são montados no formato da igreja. O prato principal também leva ingredientes leves, ideais para serem degustados neste tempo quente. A opção é um Pojarski Grand Veneur – frango processado e cuidadosamente temperado, grelhado e moldado em forma de ‘costeleta’. É servido ao molho grand-veneur – marcado pelo sabor agridoce – à base de poivre, casquinha de laranja, geléia de cereja e vinho tinto. Acompanha purê de batata baroa e cubos de abóbora glaceada. A sobremesa é, sem dúvida, uma mistura das culturas alemã e mineira. O tradicional strudel de maçã ganha como ingrediente principal a goiaba. “São muitos itens, mas nenhum se sobressai ao outro. O importante é ter um equilíbrio de ingredientes, que se complementam e dão o sabor tão especial aos pratos”, revela Volkmar. Volkmar Wellindger Volkmar Wendlinger é austríaco e chegou ao Brasil em 1964. Além do título de Mestre pela Câmara de Comércio da Áustria, trabalhou em alguns dos mais renomados Hotéis da Suíça e Áustria, na função de patisier-cozinheiro, maitre e gerente. De 1965 a 1966, atuou como Chef de Cozinha da Casa da Suíça. A partir daí, foi percebendo esse novo país e, assim, criando e estabelecendo um nome no meio gastronômico, de competência, confiabilidade e, principalmente, seriedade a seu ofício. O reconhecimento de tanta dedicação chegou em 1977, quando assumiu o comando da Casa da Suíça. Desde então, Volkmar continua tentando realizar o mesmo sonho do jovem recém chegado ao Brasil: com bom humor, criar e oferecer aos frequentadores da Casa da Suíça o que há de mais saboroso e atual no mundo da gastronomia. Além de elaborar minuciosamente cada prato do menu, é ele quem dá um toque especial à decoração da casa: em todos os salões, quadros feitos de tinta a óleo, inspirados em pontos turísticos de cantões suíços complementam a graça do ambiente. Isso sem falar dos cardápios, com diversas pirogravuras feitas também pelo maitre Wendlinger. Atualmente, atua como diretor regional da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança (ARBL), que compreende os estados do Rio de Janeiro e do Espírito Santo. No último dia 14 de abril, recebeu o Título de Cidadão Honorário do Município do Rio de Janeiro, o Conjunto de Medalhas de Mérito Pedro Ernesto – ambos pela Câmara Municipal do Rio de Janeiro – e a Medalha Tiradentes, a mais alta condecoração da Assembléia Legislativa do Estado do Rio de Janeiro.